카로티노이드 색소의 특징으로 옳은 것은?

해설

카로티노이드는 지용성이라 기름과 함께 조리하면 흡수가 좋아지고 조리수로 잘 빠져나가지 않는다. pH 변화에도 비교적 안정한 편이라 색이 잘 유지된다.

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