마이야르 반응이 일어나기 위해 필요한 반응물 조합은?

해설

마이야르 반응은 환원당과 아미노산·단백질의 아미노기가 가열될 때 일어나 갈색 물질과 특유의 향을 만든다. 빵 껍질과 구운 고기의 색과 향이 대표적인 예다.

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