핵심 해설
이 문제는 가열 전후의 색소 측정값으로 색소 잔존율을 구하는 계산 문제예요. 잔존율은 처음 있던 양 중에서 가공 후 남아 있는 양의 비율이에요. 가공 후 값을 가공 전 값으로 나누고 100을 곱하면 돼요.
정답 근거
정답은 5번이에요. 계산 과정은 다음과 같아요.
잔존율(%) = 가공 후 ÷ 가공 전 × 100
= 180 ÷ 200 × 100
= 0.9 × 100 = 90%
가열로 색소의 10%가 줄고 90%가 남았다는 뜻이에요.
오답 분석
① 70%는 가공 후 값이 140일 때의 결과예요(140 ÷ 200 × 100).
② 75%는 가공 후 값이 150일 때의 결과예요. 흡광도 0.80이 0.60이 된 경우와 같은 비율이에요.
③ 80%는 가공 후 값이 160일 때의 결과예요. 감소량 20을 두 번 뺀 실수로 나오기 쉬워요.
④ 85%는 가공 후 값이 170일 때의 결과로, 180과 맞지 않아요.
핵심 개념 정리
· 잔존율(%) = 가공 후 ÷ 가공 전 × 100
· 손실률(%) = 100 − 잔존율 → 이 문제는 10%
· 흡광도는 색소 농도에 비례하므로 흡광도 값을 그대로 나눠도 잔존율이 돼요.
· 잔존율은 가열 시간, pH, 조리수의 양 같은 조리 조건을 비교할 때 써요.
암기 팁
"남은 것 ÷ 처음 것"으로 기억하세요. 분모에는 항상 처음 값이 들어가요.
국시 빈출 포인트
색소나 비타민의 잔존율·손실률을 구하는 계산 문제가 자주 나와요. 잔존율과 손실률을 바꿔 물어보는 경우가 많으니 무엇을 묻는지 먼저 확인하세요.