식품가공에서 효소를 이용하는 사례로 옳은 것은? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

식품가공에서 효소를 이용하는 사례로 옳은 것은?

해설
과일에서 얻은 단백질 분해효소를 쓰면 결합조직이 분해되어 고기가 부드러워진다. 치즈 응고나 발효 식품 제조도 효소를 이용하는 대표 사례다.
같은 주제 다음 문제시험 단백질의 라이신 함량이 단백질 1 g당 44 mg이고 기준 아미노산 패턴은 55 mg/g이다. 이 단백질의 라이신 아미노산가는?
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