식품가공에서 효소를 이용하는 사례로 옳은 것은? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

식품가공에서 효소를 이용하는 사례로 옳은 것은?

해설
과일에서 얻은 단백질 분해효소를 쓰면 결합조직이 분해되어 고기가 부드러워진다. 치즈 응고나 발효 식품 제조도 효소를 이용하는 대표 사례다.
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