냉동 보관할 채소를 미리 데쳐 두는 이유는?

해설

데치기는 냉동 중에도 남아 작용하는 효소를 실활시켜 색과 향, 조직의 변화를 늦춘다. 표면 미생물을 줄이고 부피를 줄이는 효과도 함께 얻는다.

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