자른 채소의 효소적 갈변을 줄이는 처리로 적절한 것은? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

자른 채소의 효소적 갈변을 줄이는 처리로 적절한 것은?

해설
물에 담가 산소 접촉을 막거나 산으로 pH를 낮춰 효소 활성을 억제할 수 있다. 짧게 데쳐 효소를 실활시키는 방법도 쓰이며, 반대로 공기 노출과 금속 접촉은 갈변을 촉진한다.
같은 주제 다음 문제시험 단백질의 라이신 함량이 단백질 1 g당 44 mg이고 기준 아미노산 패턴은 55 mg/g이다. 이 단백질의 라이신 아미노산가는?
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