자른 사과나 감자의 단면이 갈색으로 변하는 현상의 원인은?

• 1 전분이 노화되었기 때문이다
• 2 단백질이 응고되었기 때문이다
• 3 효소가 산소와 작용해 갈변시켜서다 ✓ 정답
• 4 수분이 완전히 증발했기 때문이다
• 5 당이 가열로 캐러멜화되어서다

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.