핵심 해설
이 문제는 질소환산계수를 이용해 단백질량에서 질소량을 거꾸로 구하는 계산 문제예요. 식품 단백질은 평균적으로 질소를 약 16% 가지고 있어서, 질소량에 100 ÷ 16 = 6.25를 곱하면 단백질량이 돼요. 반대로 단백질량을 6.25로 나누면 질소량이 나와요.
정답 근거
정답은 5번이에요. 계산 과정은 다음과 같아요.
단백질량 = 질소량 × 6.25
질소량 = 단백질량 ÷ 6.25
질소량 = 100 ÷ 6.25 = 16 g
단백질 100 g에 질소가 약 16% 들어 있다는 사실과 같은 결과예요.
오답 분석
① 약 8 g은 단백질 50 g일 때의 질소량(50 ÷ 6.25 = 8)이에요.
② 약 12 g은 단백질 75 g일 때의 질소량(75 ÷ 6.25 = 12)에 해당해요.
③ 약 25 g은 질소 함량을 25%로 잘못 본 값이에요. 6.25와 숫자가 비슷해 생기는 실수예요.
④ 약 20 g은 질소 함량을 20%로 본 값으로, 평균 질소 함량 16%와 맞지 않아요.
핵심 개념 정리
· 단백질의 평균 질소 함량 약 16% → 질소환산계수 6.25 (100 ÷ 16)
· 단백질량 = 질소량 × 6.25 (켈달법)
· 질소량 = 단백질량 ÷ 6.25
· 예: 단백질 80 g이면 질소량은 80 ÷ 6.25 = 12.8 g
암기 팁
"질소에서 단백질은 곱하기, 단백질에서 질소는 나누기"로 방향을 먼저 정하세요. 질소량은 항상 단백질량보다 작아요.
국시 빈출 포인트
질소환산계수의 근거(질소 약 16%)를 묻거나, 질소량과 단백질량을 서로 환산하는 계산 문제가 자주 나와요. "단백질 100 g의 질소량은 6.25 g"처럼 곱하기·나누기 방향을 뒤집은 보기를 조심하세요.