달걀흰자를 가열했을 때 흰 고체로 굳는 변화의 원리는?

• 1 단백질이 아미노산으로 완전히 분해된다
• 2 단백질 구조가 풀렸다가 엉겨 굳는다 ✓ 정답
• 3 단백질이 지방으로 전환되어 굳는다
• 4 단백질이 전분과 결합해 굳는다
• 5 단백질이 결정을 이뤄 투명해진다

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