조리 과정이 식품에 주는 이점으로 옳은 것은? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

조리 과정이 식품에 주는 이점으로 옳은 것은?

해설
가열은 전분을 호화시키고 단백질을 변성시켜 소화를 돕고, 위해미생물을 줄여 안전성을 높인다. 다만 일부 수용성 비타민은 손실되므로 조리 조건을 함께 관리한다.
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