식품위생학 시험형 087. 식품위생학 학과평가 확장 12. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 영양사가 급식 시설·기기 위생관리을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생고기를 절단한 기계를 즉석섭취 샐러드 재료에 다시 사용하려 한다. 가장 적절한 위생관리 절차는?

• 1 샐러드 재료를 먼저 넣어 남은 고기즙을 밀어내고, 기계 내부를 뜨거운 물로 간단히 헹군다.
• 2 향이 강한 세제를 기계 전체에 뿌리고 1분 후 마른 천으로 닦아내며 헹구지 않는다.
• 3 기계 외부를 중성세제로 닦고, 식품 접촉면은 물티슈로만 가볍게 훔친다.
• 4 분해 가능한 부분을 분해해 세척·헹굼한 뒤 승인된 방법으로 살균하고 자연 건조한다. ✓ 정답
• 5 마른 행주로 눈에 보이는 찌꺼기만 닦고, 분무기로 소독제를 살짝 뿌린다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.