식품위생학 시험형 079. 식품위생학 학과평가 확장 04. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 작업공정별 식재료 위생에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 대상자의 상황과 결과를 함께 고려해 판단한다. 교차오염을 예방하는 작업공정 원칙은?

• 1 손씻기 없이 장갑만 바꾸고 동일한 작업대에서 생닭과 채소를 다루며, 작업대는 물티슈로만 닦고 소독은 전혀 하지 않는다.
• 2 생고기와 샐러드에 같은 도마를 연속 사용하며 중간에 행주로만 닦고, 도마는 별도 소독 없이 재사용한다.
• 3 해동육을 실온에 3시간 이상 방치하여 해동한 후 별도 세척 없이 바로 조리한다.
• 4 생식재료와 즉석섭취식품의 공간·도구·동선을 분리하고 단계 사이 손위생과 세척·살균을 한다. ✓ 정답
• 5 익힌 식품을 생고기 아래 선반에 보관하며 냉장고 문을 자주 열고, 선반은 주 1회만 닦는다.

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