식품위생학 시험형 076. 식품위생학 학과평가 확장 01. 조건을 빠뜨리지 않고 판단한다. 작업공정별 식재료 위생의 핵심 개념을 점검한다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. 급식소에서 냉장 식재료를 검수할 때 가장 적절한 조치는?

• 1 납품서 수량이 맞으면 냄새와 오염 여부는 확인하지 않고 바로 입고한다.
• 2 냉장품을 실온에 30분 이상 방치한 후 검수하여 온도 변화를 확인한다.
• 3 육류의 육즙이 채소 상자에 흘러도 그대로 저장하고 나중에 세척한다.
• 4 품온·포장상태·표시와 유통기한을 확인하고 기준을 벗어난 식재료는 반품한다. ✓ 정답
• 5 포장이 찢어져도 가격이 싸면 모두 입고하고 사용 전에 재포장한다.

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