식품위생학 시험형 059. 식품첨가물에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 조리사가 육가공품의 색을 좋게 하려고 허용량을 모른 채 아질산염을 더 넣으려 한다. 적절한 대응은?

• 1 천연색소라는 명칭이면 안전하므로 허용량을 초과하여 사용해도 무방하다.
• 2 식품첨가물은 위생과 무관하므로 아질산염을 추가로 넣어도 문제되지 않는다.
• 3 여러 종류의 첨가물을 한 용기에 혼합하여 보관하고 필요시 함께 사용한다.
• 4 제품별 허용 첨가물과 사용기준을 확인하고 계량·기록 후 임의 사용을 중지한다. ✓ 정답
• 5 색이 선명하게 발현되면 양은 중요하지 않으므로 더 넣어도 괜찮다.

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