식품위생학 시험형 054. 환경오염에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 어린이 급식의 수은 노출을 낮추면서 생선을 제공하는 방법은?

• 1 공식 어종별 권고를 확인해 저수은 어종을 다양하게 적정량 제공하고 어종·공급기록을 관리한다. ✓ 정답
• 2 수은 함량과 무관하게 어종 기록 없이 매일 동일한 생선을 대량 제공한다.
• 3 조리 전 생선을 100도 이상 가열하여 메틸수은을 완전히 제거한 후 제공한다.
• 4 참치, 상어 등 큰 포식성 어류만을 선별하여 매주 반복적으로 제공한다.
• 5 수은 노출 우려로 모든 생선 제공을 영구 금지하고 육류로 대체한다.

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