식품위생학 시험형 050. 곰팡이독의 종합 학습 결과를 확인하려 한다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. 곰팡이독에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?

• 1 곰팡이독은 살아 있는 기생충이므로 냉장 보관만 하면 모든 종류가 완전히 사멸하며, 조리 시에도 독성이 유지된다.
• 2 아플라톡신은 비타민 B군의 한 종류로 결핍 예방을 위해 정기적으로 섭취해야 하는 필수 영양소이다.
• 3 모든 곰팡이는 어떤 식품에서도 동일한 독소를 동일한 양으로 생성하며, 환경 조건은 독소 생성에 영향을 주지 않는다.
• 4 일부 곰팡이가 곡류·견과류 등에 독소를 만들며 여러 곰팡이독은 가공 후에도 남을 수 있다. ✓ 정답
• 5 눈에 보이는 곰팡이 부분만 제거하면 독소가 항상 완전히 사라지며, 내부까지 오염되지 않는다.

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