식품위생학 시험형 049. 곰팡이독에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 수치·기준·법규를 함께 확인해 판단한다. 창고의 땅콩 일부에 곰팡이가 보였다. 적절한 대응은?

• 1 정상 원료와 혼합하여 아플라톡신 기준치 이하로 희석한 후 판매하는 것은 부적절하며, 오히려 오염 확산 위험이 있습니다.
• 2 곰팡이 핀 부분만 물리적 선별로 제거하고 나머지는 그대로 사용하는 것은 잔류 독소 위험으로 안전하지 않습니다.
• 3 볶음·향신료 첨가로 냄새를 가려 소비자가 인지 못하게 판매하는 것은 소비자 기만이며, 독소 제거 효과가 없습니다.
• 4 해당 로트를 격리하고 습도·해충·공급이력을 조사해 검사·반품 등 기준에 따라 처리한다. ✓ 정답
• 5 고온 가열하면 아플라톡신이 완전히 분해되므로 열처리 후 출하하는 것은 사실이 아니며, 아플라톡신은 열에 매우 안정적입니다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.