식품위생학 시험형 048. 곰팡이독 관련 사례를 검토하는 과정이다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 곰팡이독소에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?

• 1 모든 곰팡이독소는 특유의 악취로 정확히 판별할 수 있어 냄새 검사만으로 충분하며, 추가적인 화학 분석은 전혀 필요하지 않다.
• 2 가열하면 모든 곰팡이독소가 예외 없이 완전히 파괴되어 안전해지므로 조리만 잘 하면 오염 식품도 문제없다.
• 3 아플라톡신 등은 곰팡이가 식품에 생성할 수 있어 건조·저온·검사와 오염 원료 배제가 중요하다. ✓ 정답
• 4 습도와 저장상태는 곰팡이 성장과 무관하여 어떤 환경에서도 독소 생성이 일정하게 유지된다.
• 5 곰팡이가 보이는 부분만 떼면 모든 독소가 반드시 제거되어 나머지는 안전하며, 표면만 깨끗이 닦아도 충분하다.

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