식품위생학 시험형 047. 영양사가 곰팡이독을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 곡류와 견과의 곰팡이독소 위험을 줄이는 방법은?

• 1 곰팡이 냄새만 제거한 후 재사용하여 외관과 향을 개선한다.
• 2 손상·곰팡이 원료를 선별하고 건조·저온 저장과 습도·해충관리를 시행한다. ✓ 정답
• 3 오염 로트를 정상 원료와 혼합하여 전체 독소 농도를 낮춘다.
• 4 습하고 따뜻한 환경에 저장하여 곰팡이 성장을 촉진시킨다.
• 5 고온 가열 처리로 모든 곰팡이독소를 완전히 분해 제거한다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.