식품위생학 시험형 044. 자연독에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. 복어를 자격 없는 종사자가 직접 손질하려 한다. 적절한 조치는?

• 1 소량 맛보게 하여 이상 반응이 없으면 전체 식사에 제공하며, 이후에도 지속 관찰한다.
• 2 내장만 깨끗이 씻어서 사용하고 살코기는 별도 처리 없이 조리한다.
• 3 독성 부위를 정상 식재료와 섞어 희석한 후 가열 조리하여 제공한다.
• 4 가열하면 독이 모두 없어지므로 충분히 익혀서 제공하도록 허용한다.
• 5 현행 자격·취급기준을 충족한 공급·조리만 사용하고 임의 손질·제공을 중지한다. ✓ 정답

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