식품위생학 시험형 036. 화학적 식중독의 핵심 개념을 점검한다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. 급식소에서 산성 과일음료를 안쪽이 코팅되지 않은 구리 용기에 장시간 보관했다. 화학적 식중독을 예방하기 위한 조치로 가장 적절한 것은?

• 1 음료의 산도를 더 높여 구리 용출을 억제하고 보관한다.
• 2 산성 식품과 반응하지 않는 식품용 용기로 즉시 옮기고 해당 구리 용기의 사용을 중단한다. ✓ 정답
• 3 용기 안에 철 수세미를 함께 넣어 구리 이온을 흡착시키며 보관한다.
• 4 금속 맛을 가리기 위해 향료만 첨가하고 구리 용기 그대로 보관한다.
• 5 구리 용기의 표면을 더 긁어 산화막을 제거한 후 다시 보관한다.

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