식품위생학 시험형 027. 영양사가 독소형을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 실온에 오래 둔 크림빵을 먹은 뒤 짧은 시간 안에 심한 구토가 발생했다. 가장 적절한 예방조치는?

• 1 조리자 위생과 손 상처를 관리하고 제조 후 신속히 냉각·냉장해 황색포도상구균 증식과 독소 생성을 막는다. ✓ 정답
• 2 증상이 짧은 잠복기로 나타나면 감염형만 고려하고 독소형 가능성은 배제한다.
• 3 냄새가 정상이면 실온 보관시간은 무시하고 크림빵을 안전하게 섭취할 수 있다.
• 4 다시 데우면 모든 독소 위험이 반드시 사라진다고 보고 추가 조치 없이 제공한다.
• 5 조리자의 손 상처는 식품과 무관하므로 별도의 상처 관리나 장갑 착용이 불필요하다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.