식품위생학 시험형 004. 작업공정별 식재료 위생에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 대상자의 상황과 결과를 함께 고려해 판단한다. 교차오염을 예방하는 작업공정 원칙은?

• 1 익힌 식품을 생고기 아래 두어 냉장 보관하며, 조리 순서를 무시하고 교차오염을 유발한다.
• 2 손씻기 없이 장갑만 바꾸고, 여러 식재료를 만지며 미생물을 전파시킨다.
• 3 생고기와 샐러드에 같은 도마를 연속 사용하고, 중간에 세척·살균을 생략한다.
• 4 해동육을 실온에 장시간 방치하여 세균 증식을 초래하고, 주변 식품을 오염시킨다.
• 5 생식재료와 즉석섭취식품의 공간·도구·동선을 분리하고, 단계 사이 손위생과 세척·살균을 한다. ✓ 정답

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