식품위생학 시험형 003. 작업공정별 식재료 위생 관련 사례를 검토하는 과정이다. 대상자의 상황과 결과를 함께 고려해 판단한다. 작업공정별 식재료 위생관리 원칙으로 옳은 것은?

• 1 해동한 식재료를 실온에 하루 종일 방치하여 내부 온도가 위험 범위에 도달하도록 두며, 이로 인해 세균 증식이 급격히 증가할 수 있다.
• 2 생식재료와 조리완료 식품의 보관·도구·작업동선을 분리하고 단계 사이에 손위생을 시행한다. ✓ 정답
• 3 교차오염은 가열 전후와 관계없이 발생하지 않으므로 별도의 도구 구분이 필요하지 않으며, 모든 식품을 동일한 기구로 취급해도 안전하다.
• 4 생고기와 즉석섭취식품을 같은 도마에서 연속 작업하여 작업 효율을 높인다.
• 5 세척제를 식품용 용기에 표시 없이 보관하여 필요할 때 즉시 사용할 수 있도록 하며, 이는 작업 속도를 향상시킨다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.