배식 직전 한 공정에 작업이 몰려 지연된다. 개선은?

• 1 병목 공정의 작업량을 무시하고 기존 순서대로 배식을 강행하여 지연을 초래하고, 추가 인력 투입 없이 기존 자원만으로 대응한다.
• 2 모든 조리 공정을 동시에 시작하여 지연을 분산시키려 하지만 자원 충돌이 발생하고, 일부 공정은 대기 시간이 길어져 전체 효율이 저하된다.
• 3 완성된 음식을 실온에 방치하여 배식 속도를 높이지만 식품 안전 문제가 생기고, 보관 온도 기준을 위반하여 위생 점검에서 지적을 받는다.
• 4 공정별 표준시간과 선후관계를 분석해 사전준비·인력·설비를 재배치하고 결과를 측정한다. ✓ 정답
• 5 작업표를 폐기하고 경험에 의존해 즉흥적으로 대응하여 일관성이 떨어지고, 조리 시간이 예측 불가능해져 배식 계획이 자주 변경된다.

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