배식대의 냉장 샐러드 온도가 반복 상승한다. 적절한 개선은?

• 1 해당 식품의 시간·온도와 노출범위를 확인해 통제하고 설비·적재·보충주기 원인을 시정한 뒤 검증한다. ✓ 정답
• 2 냉장고 내부 온도계를 제거하고 외부 온도계로 대체하여 측정 오차를 줄인다.
• 3 샐러드를 상온에 30분간 방치한 후 냉장 온도와 혼합하여 평균 온도를 낮춘다.
• 4 온도 기록을 일일 최고·최저값의 평균으로 변경하여 변동 폭을 줄인다.
• 5 관능 평가 결과 맛과 신선도가 유지되면 현재 배식 방식을 그대로 유지한다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.