대량 카레를 얕은 팬 없이 큰 냄비째 냉장해 중심온도가 늦게 내려갔다. 개선은?

• 1 실온에서 밤새 식히며, 중간에 저어주고 표면 온도를 주기적으로 확인하면서 식품 내부까지 균일하게 냉각되도록 한다.
• 2 더 큰 냄비에 합친 후, 냉장고 선반에 바로 올리고 문을 자주 열어 환기하며, 냉기 순환을 위해 선풍기를 추가로 사용한다.
• 3 뚜껑을 단단히 닫고 뜨거운 채로 다른 용기들과 함께 쌓아 보온 효과를 높이며, 단열재로 감싸 열 손실을 최소화한다.
• 4 작은 양·얕은 팬으로 나누고 급속냉각 장비·얼음교반 등을 사용해 시간별 중심온도를 기록한다. ✓ 정답
• 5 온도계 없이 손으로 만져보며, 식은 정도를 경험에 의존해 판단하고, 식품의 종류에 따라 촉감 기준을 달리 적용한다.

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