새 급식사업을 시작하며 식품위생법 총칙의 목적을 운영에 반영하려 한다. 적절한 방향은?

• 1 판매량 증대를 위해 유통기한이 지난 원료를 할인 구매하여 사용하며, 이로 인한 위생 문제는 무시한다.
• 2 위해를 방지하고 식품의 질적 향상과 국민보건 증진을 위해 원료·시설·종사자·공정을 관리한다. ✓ 정답
• 3 맛이 좋으면 위생기준은 생략하고 조리실 온도 점검을 주 1회로 줄이며, 청소도 월 1회만 실시한다.
• 4 법 적용대상은 확인하지 않고 모든 식재료를 자체 검수 없이 반입하며, 보관 온도도 점검하지 않는다.
• 5 사고 뒤에만 관리체계를 만들고 평소에는 종사자 건강진단을 실시하지 않으며, 교육도 생략한다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.