국의 염도 편차와 잔반이 크게 늘었다. 품질관리의 첫 개선은?

• 1 표준레시피·계량도구·공정별 측정법을 정하고 염도와 잔반자료로 원인을 분석해 시정한다. ✓ 정답
• 2 조리자마다 감으로 간을 하되, 염도계 없이 주관적 판단에만 의존한다.
• 3 측정기 교정은 하지 않고, 기존 장비의 오차를 무시한 채 조리한다.
• 4 문제가 있는 날의 기록을 삭제하고, 잔반 발생 원인을 별도 분석하지 않는다.
• 5 고객 피드백은 받지 않고, 내부 관능검사만으로 품질을 평가한다.

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