집단급식소 영양사와 종사자의 준수사항을 적용하는 원칙은?

• 1 현행 법령과 시설별 의무를 확인하여 위생·검수·보존식·종사자 건강 등 담당과 기록을 체계적으로 운영한다. ✓ 정답
• 2 구두 관행이 법령보다 우선하므로 문서화된 지침 없이 경험에 따라 위생 관리를 수행한다.
• 3 영양사는 위생관리와 무관하므로 식단 구성과 영양 평가 업무만 전담하여 수행한다.
• 4 종사자 건강상태는 보고하지 않고 개인 판단에 따라 자율적으로 출근 여부를 결정한다.
• 5 기록은 사고 뒤에만 작성하므로 일상적인 검수와 보존식 관리는 문서로 남기지 않는다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.