급식소의 조리 기구와 조리대를 관리하는 방법으로 옳지 않은 것은?

같은 행주로 조리대와 바닥을 닦으면 바닥의 오염이 조리대로 옮겨져 교차오염이 일어나므로, 용도별로 구분하여 사용해야 한다.

조리 기구와 표면은 교차오염이 일어나는 대표적인 경로입니다.

관리의 원칙
첫째, 용도별 구분입니다. 도마와 칼은 날고기용, 어패류용, 채소용, 조리된 음식용으로 구분합니다. 색이나 표시로 구분하면 실수가 줄어듭니다. 행주도 조리대용, 식기용, 바닥용을 구분합니다.

둘째, 세척과 소독입니다. 사용 후 세제로 씻어 눈에 보이는 오염을 제거한 뒤 소독합니다. 세척 없이 소독만 하면 효과가 떨어집니다.

셋째, 건조 보관입니다. 젖은 상태로 겹쳐 두면 세균이 번식합니다. 물기를 털어 건조한 뒤 보관하고, 보관 장소도 청결하게 유지합니다.

넷째, 손상 확인입니다. 도마에 칼자국이 깊게 파이면 그 틈에 오염물질과 세균이 남아 세척으로 제거되지 않습니다. 심하면 교체합니다.

다섯째, 행주와 수세미 관리입니다. 항상 젖어 있어 세균이 잘 번식하므로 자주 삶거나 교체합니다.

여섯째, 조리대와 싱크대 등 표면의 정기 소독입니다.

정답 근거
보기 5번은 교차오염을 일으키므로 옳지 않습니다.

오답 분석
- 1. 세척과 소독: 기구 관리의 기본입니다.
- 2. 도마 구분: 교차오염을 막는 핵심 조치입니다.
- 3. 건조 보관: 세균 번식을 막는 방법입니다.
- 4. 조리대 정기 소독: 표면 오염을 관리합니다.

연관 개념
행주와 수세미는 주방에서 가장 오염이 심한 물품 중 하나로 알려져 있습니다.