황색포도상구균 식중독을 예방하기 위한 방법으로 가장 옳은 것은?

황색포도상구균의 독소는 열에 강해 가열해도 파괴되지 않으므로, 균이 식품에 들어가지 않게 하고 증식할 시간을 주지 않는 것이 예방의 핵심이다.

황색포도상구균 식중독은 독소형이므로 예방 논리가 감염형과 다릅니다.

균과 독소의 특성
황색포도상구균은 사람의 피부, 코, 목, 특히 화농성 상처에 흔히 있습니다. 조리하는 사람의 손이나 재채기를 통해 식품에 들어갑니다.

식품에서 증식하면서 장독소를 만드는데, 이 독소는 열에 매우 강합니다. 끓여도 파괴되지 않습니다. 즉 균은 죽어도 독소가 남아 있으면 식중독이 발생합니다. 그래서 가열만으로는 예방되지 않습니다.

증상
잠복기가 1~6시간으로 매우 짧습니다. 심한 구토와 복통이 주된 증상이고 설사도 나타나며 발열은 없거나 가볍습니다. 대체로 하루 안에 회복됩니다.

예방의 핵심
첫째, 균이 들어가지 않게 합니다. 화농성 상처나 손의 염증이 있는 사람은 조리하지 않고, 조리 시 손을 씻고 위생 장갑과 마스크를 착용합니다.

둘째, 증식할 시간을 주지 않습니다. 조리된 음식을 실온에 두지 말고 신속히 냉장하거나 뜨겁게 유지합니다. 독소는 균이 증식하면서 만들어지므로, 증식을 막으면 독소도 생기지 않습니다.

정답 근거
보기 2번이 예방의 두 축을 모두 담고 있으므로 정답입니다.

오답 분석
- 1. 실온 장시간 보관: 균이 증식하여 독소를 만듭니다.
- 3. 가열로 독소 파괴: 독소는 열에 강해 파괴되지 않습니다.
- 4. 맨손 조리: 손의 균이 식품에 들어갑니다.
- 5. 보관 온도 무관: 온도 관리가 예방의 핵심입니다.

연관 개념
독소형 식중독은 가열로 예방되지 않는다는 점이 감염형과의 결정적 차이입니다.