장염비브리오 식중독을 예방하기 위한 방법으로 가장 옳은 것은?

장염비브리오균은 바닷물에 사는 세균으로 민물에 약하고 열에 약하므로, 수돗물로 씻고 충분히 가열하면 예방할 수 있다.

장염비브리오 식중독은 여름철 어패류 섭취와 관련된 대표적인 감염형 식중독입니다.

장염비브리오균의 특성
바닷물에 사는 세균으로 염분이 있는 환경에서 잘 자랍니다. 수온이 올라가는 여름철에 해수에서 증식하여 어패류에 붙습니다. 그래서 6월부터 9월 사이에 발생이 집중됩니다.

특징적으로 민물에 약합니다. 염분이 없는 수돗물에서는 살지 못하므로 흐르는 수돗물로 씻으면 상당수가 제거됩니다. 또 열에 약해 충분히 가열하면 사멸합니다. 저온에서도 증식이 억제됩니다.

증상
잠복기는 대체로 12시간 안팎이며, 복통, 설사, 구토, 발열이 나타납니다.

예방 방법
첫째, 어패류를 수돗물로 씻습니다. 바닷물로 씻으면 오히려 균이 유지됩니다.

둘째, 충분히 가열합니다. 중심 온도가 기준에 이르도록 익힙니다.

셋째, 저온에서 보관합니다. 구입 후 바로 냉장하고 상온에 두지 않습니다.

넷째, 교차오염을 막습니다. 날 어패류를 다룬 도마와 칼은 반드시 구분하거나 세척과 소독 후 사용합니다.

다섯째, 조리 후 빨리 식혀 냉장합니다.

정답 근거
보기 2번이 수돗물 세척과 충분한 가열이라는 핵심 예방법을 담고 있으므로 정답입니다.

오답 분석
- 1. 상온 방치: 균이 빠르게 증식합니다.
- 3. 바닷물 세척: 염분이 있어 균이 살아남습니다.
- 4. 실온에서 천천히 식힘: 증식 위험이 커집니다.
- 5. 도마 공용: 교차오염을 일으킵니다.

연관 개념
여름철 어패류는 날로 먹는 것을 피하고 익혀 먹는 것이 가장 안전합니다.