식품의 냉장 보관 시 지켜야 할 사항으로 옳지 않은 것은?

냉장고를 가득 채우면 찬 공기가 순환하지 못해 온도가 고르게 유지되지 않으므로 적당한 여유 공간을 두어야 한다.

냉장고는 세균을 죽이는 것이 아니라 증식을 늦추는 장치이므로 올바르게 사용해야 합니다.

냉장 보관의 원칙
첫째, 배치입니다. 조리된 음식이나 바로 먹을 음식은 위쪽에, 날고기와 생선처럼 즙이 흐를 수 있는 것은 아래쪽에 둡니다. 위에서 아래로 즙이 떨어져 아래 음식을 오염시키는 것을 막기 위해서입니다.

둘째, 온도입니다. 냉장은 대체로 5도 이하, 냉동은 영하 18도 이하를 유지합니다. 온도계로 확인하는 것이 좋습니다.

셋째, 뜨거운 음식은 어느 정도 식힌 뒤에 넣습니다. 뜨거운 것을 바로 넣으면 냉장고 내부 온도가 올라가 다른 음식까지 위험해집니다. 다만 상온에 오래 두는 것도 위험하므로 빠르게 식혀 넣습니다.

넷째, 덮개를 덮습니다. 냄새가 옮고 건조해지며 다른 음식으로 오염이 옮겨 가는 것을 막습니다.

다섯째, 날짜를 표시하고 먼저 넣은 것을 먼저 사용합니다.

여섯째, 여유 공간을 둡니다. 가득 채우면 찬 공기가 돌지 못해 부분적으로 온도가 높아집니다. 대체로 70% 정도만 채우도록 권합니다.

정답 근거
보기 5번은 냉기 순환을 막으므로 옳지 않습니다.

오답 분석
- 1. 조리된 음식을 위쪽에: 교차오염을 막는 올바른 배치입니다.
- 2. 식힌 뒤 넣기: 내부 온도 상승을 막는 방법입니다.
- 3. 덮개 사용: 냄새와 오염 전이를 막습니다.
- 4. 날짜 표시: 오래된 식품의 사용을 막습니다.

연관 개념
냉장 보관 중에도 시간이 지나면 상하므로 보관 기간을 지키는 것이 중요합니다.