조리 종사자의 개인위생 관리로 옳지 않은 것은?

설사와 구토 등 소화기 증상이 있는 사람은 병원체를 식품에 옮길 위험이 크므로 증상이 없어질 때까지 조리 업무에서 제외되어야 한다.

집단 식중독의 상당수가 조리 종사자를 통한 오염에서 비롯되므로 개인위생 관리가 중요합니다.

조리 종사자의 위생 원칙
첫째, 손 위생입니다. 작업 시작 전, 화장실 사용 후, 날음식을 만진 뒤, 쓰레기를 다룬 뒤, 코를 풀거나 머리를 만진 뒤에 반드시 손을 씻습니다.

둘째, 건강 상태의 확인입니다. 설사, 구토, 발열, 황달, 인후통이 있는 사람은 조리 업무에서 제외해야 합니다. 마스크를 쓴다고 해결되지 않습니다. 소화기 증상이 있는 사람은 손과 환경을 통해 병원체를 퍼뜨릴 수 있기 때문입니다.

셋째, 화농성 상처의 관리입니다. 손에 고름이 잡힌 상처가 있으면 황색포도상구균이 식품을 오염시킬 수 있으므로 조리에서 제외하거나 완전히 방수 처리하고 장갑을 착용합니다.

넷째, 복장입니다. 위생모로 머리카락을 완전히 덮고, 위생복을 착용하며, 마스크로 비말을 막습니다.

다섯째, 장신구 금지입니다. 반지, 시계, 팔찌 아래는 씻기지 않고 이물질이 떨어질 수 있습니다.

여섯째, 정기 건강진단입니다.

정답 근거
보기 5번은 오염 위험이 크므로 옳지 않습니다.

오답 분석
- 1. 손 위생: 가장 기본이 되는 원칙입니다.
- 2. 화농성 상처 시 제외: 황색포도상구균 오염을 막는 조치입니다.
- 3. 위생모와 마스크, 위생복: 기본 복장 규정입니다.
- 4. 장신구 금지: 세척 불가 부위와 이물 혼입을 막습니다.

연관 개념
교차오염을 막기 위해 날음식과 조리된 음식의 도마와 칼을 구분해서 사용합니다.