한 끼 판매가 5,000원에서 식재료비가 2,000원이면 식재료비 비율은?

2,000을 5,000으로 나누면 0.4, 곧 40%다. 이 비율을 추적하면 발주 과다나 폐기 증가 같은 이상 신호를 빠르게 잡을 수 있다.

핵심 해설
이 문제는 판매가 대비 식재료비가 차지하는 비율, 곧 식재료비율을 구하는 계산 문제예요. 식재료비율은 매출에서 재료에 쓰인 몫이 얼마인지 보여 주는 지표라, 원가 관리에서 가장 자주 쓰는 숫자예요.

정답 근거
정답은 3번이에요. 식으로 정리하면 다음과 같아요.
식재료비율(%) = 식재료비 ÷ 판매가 × 100
2,000 ÷ 5,000 = 0.4
0.4 × 100 = 40%
이 비율을 꾸준히 추적하면 과다 발주나 폐기 증가 같은 이상 신호를 빨리 잡아낼 수 있어요.

오답 분석
① 20%는 식재료비가 1,000원일 때의 값이에요.
② 30%는 식재료비가 1,500원일 때의 값이에요.
④ 50%는 식재료비가 2,500원일 때의 값이에요.
⑤ 60%는 판매가에서 식재료비를 뺀 나머지(3,000원)의 비율이에요. 분자를 거꾸로 잡은 값이에요.

핵심 개념 정리
· 식재료비율(%) = 식재료비 ÷ 매출(판매가) × 100
· 예: 월 매출 2,000만 원, 식재료비 700만 원 → 35%
· 비율이 계속 오르면 → 재고 과다와 폐기량부터 확인
· 1식 공헌이익 = 판매가 − 1식 변동비

암기 팁
"재료비가 위, 판매가가 아래"로 기억하세요. 비율 문제는 무엇을 무엇으로 나누는지만 정확하면 바로 풀려요.

국시 빈출 포인트
식재료비율 계산과, 비율이 오를 때 확인할 항목(재고 과다·폐기)이 짝으로 출제돼요. 판매가에서 식재료비를 뺀 값으로 계산하는 실수를 노린 보기가 자주 섞여 있으니 주의하세요.