육류의 붉은 색을 내는 주된 색소는?

해설

근육 속 미오글로빈이 산소를 붙들면서 붉은 색을 낸다. 산소 노출과 산화 상태에 따라 자주색, 선홍색, 갈색으로 달라져 신선도 판단의 단서가 되기도 한다.

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