적양배추를 식초와 함께 조리했더니 붉은색이 선명해진 이유는?

• 1 클로로필이 분해되었기 때문이다
• 2 카로티노이드가 늘어났기 때문이다
• 3 안토시아닌이 산성에서 붉어져서다 ✓ 정답
• 4 단백질이 응고되었기 때문이다
• 5 전분이 호화되었기 때문이다

같은 주제 다음 문제채소의 가열 전 클로로필 함량이 40 mg이었고 가열 후 30 mg이었다. 클로로필 잔존율은?

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