녹색 채소를 산성 조건에서 오래 가열했을 때 나타나는 색 변화는? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

녹색 채소를 산성 조건에서 오래 가열했을 때 나타나는 색 변화는?

해설
산성에서 클로로필의 마그네슘이 수소로 치환되면 누런 갈색을 띠는 물질로 바뀐다. 그래서 녹색 채소는 뚜껑을 열고 짧게 데쳐 산이 농축되지 않게 조리한다.
식품학 및 조리원리 문제은행 125 문제 · 로그인 없이 바로 볼 수 있어요

마이메르시로 국가고시 완벽 대비

기출문제와 상세 해설을 무료로. 내 약점을 분석하고 진도를 관리하며 더 똑똑하게 공부하세요.

무료로 시작하기

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.