자른 감자의 갈변과 냉동 저장 중 품질 저하를 함께 줄이려는 전처리는?

Question

Accepted Answer

보기 1: 데쳐서 효소를 실활시킨 뒤 급속 냉동한다

데치기로 효소를 실활시키면 갈변과 냉동 중 품질 저하를 함께 줄일 수 있고, 급속 냉동은 얼음 결정을 작게 만들어 조직 손상을 줄인다. 두 처리를 묶어야 효과가 크다.

Answer

보기 2: 설탕물에 담갔다가 실온에 둔다

Answer

보기 3: 실온에 오래 두었다가 그대로 냉동한다

Answer

보기 4: 얇게 썰어 공기 중에 펼쳐 말린다

Answer

보기 5: 금속 용기에 담아 천천히 냉동한다

마이메르시로 국가고시 완벽 대비