단백질 변성을 일으키는 요인으로 옳은 것은?

해설

열, 산과 알칼리, 알코올, 강한 교반, 금속이온 등이 단백질의 입체구조를 풀어 변성을 일으킨다. 조리에서는 이 변성을 이용해 응고, 거품, 겔 같은 조직을 만든다.

식품학 및 조리원리 문제은행 125 문제 · 로그인 없이 바로 볼 수 있어요

마이메르시로 국가고시 완벽 대비

기출문제와 상세 해설을 무료로. 내 약점을 분석하고 진도를 관리하며 더 똑똑하게 공부하세요.

App Store Google Play

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.