우유에 산을 넣어 pH를 낮췄을 때 나타나는 현상은?

해설

카세인은 등전점 부근에서 전하가 상쇄되어 서로 뭉치므로 산을 넣으면 응고한다. 치즈와 요구르트 제조가 이 원리를 이용하며, 응고에는 효소를 쓰는 방법도 있다.

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