핵심 해설
이 문제는 치료식 식단을 계획할 때 가장 먼저 확인할 것을 묻고 있어요. 당뇨식, 저염식, 저단백식 같은 치료식은 의사의 처방이 정한 영양 기준과 제한 조건을 지키는 것이 출발점이에요. 기호와 급식 여건은 그 범위 안에서 조정하는 요소예요.
정답 근거
정답은 5번이에요. 식단 계획은 처방 내용과 제한 조건(열량, 나트륨, 단백질 제한 등)을 먼저 확인하고, 필요 열량과 영양소를 정한 뒤, 식품군별 교환단위 수를 배분하고, 끼니별로 나누어 메뉴로 옮기는 순서로 진행해요. 처방 확인 없이 메뉴부터 짜면 치료 목적을 벗어날 수 있어요.
오답 분석
① 조리 인력 배치는 급식 운영의 여건이라 처방을 확인한 뒤에 고려해요.
② 환자의 선호는 중요하지만 처방 범위 안에서 반영하는 요소라 첫 순서가 아니에요.
③ 식재료 가격 변동은 구매 관리 요소로 치료식 계획의 출발점이 아니에요.
④ 식기 세척 일정은 위생·운영 관리 사항이라 식단 계획과 직접 관계없어요.
핵심 개념 정리
· 치료식 계획의 첫 단계: 의사의 처방과 제한 조건 확인
· 그다음: 필요 열량·영양소 → 군별 교환단위 → 끼니별 배분 → 메뉴
· 처방 범위 안에서 기호, 저작·연하 능력, 알레르기, 급식 여건을 반영
· 저염식도 식초·레몬·향신채로 맛을 살려 섭취를 도울 수 있어요.
암기 팁
치료식은 "처방이 틀, 기호는 그 안의 색칠"로 기억하세요. 틀을 먼저 그려야 색을 칠할 수 있어요.
국시 빈출 포인트
치료식 계획에서 가장 먼저 할 일, 식단 계획 순서를 묻는 문제가 자주 나와요. 환자 선호를 첫 단계로 놓은 보기가 그럴듯한 오답으로 자주 나오니 순서로 판단하세요.