핵심 해설
이 문제는 포화지방을 줄이기 위한 조리 방법을 고르는 문제예요. 버터·라드·생크림·육류 기름처럼 동물성 지방은 포화지방 비중이 높고, 대부분의 식물성 기름은 불포화지방 비중이 높아요. 그래서 조리용 기름을 바꾸는 것만으로도 포화지방 섭취를 크게 줄일 수 있어요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 조리에 쓰는 기름을 버터·라드 대신 식물성 기름으로 바꾸면 포화지방이 줄고 불포화지방이 그 자리를 채워요. 다만 코코넛유·팜유는 식물성이어도 포화지방이 많으니 제외하고, 기름의 총량도 함께 관리하도록 안내해요.
오답 분석
① 버터를 넉넉히 쓰면 포화지방이 오히려 늘어요. 튀김 조리 자체도 지방 총량을 키워요.
③ 육류의 지방 부위는 포화지방이 몰려 있는 곳이에요. 남기지 말고 떼어 내야 포화지방이 줄어요.
④ 생크림은 유지방이라 포화지방 비중이 높아요. 국물 농도를 맞추는 용도로 넣으면 목표와 반대가 돼요.
⑤ 라드는 돼지기름으로 대표적인 포화지방 급원이에요. 향을 내려고 추가하는 것은 맞지 않아요.
핵심 개념 정리
· 포화지방 급원: 버터, 라드, 육류 기름, 가공육, 생크림, 코코넛유·팜유
· 대체 방향: 식물성 기름, 견과, 생선의 불포화지방으로 일부 바꾸기
· 2025 기준 포화지방은 19세 이상 에너지의 7% 미만(3~18세는 8% 미만)
· 포화지방을 줄이면 LDL 수용체 활동이 살아나 혈중 LDL이 낮아지는 방향으로 작용해요.
암기 팁
"상온에서 굳는 기름은 줄이고, 흐르는 기름으로 바꾼다"로 기억하세요. 단, 열대 기름(코코넛·팜)은 예외라는 점을 꼭 붙여 두세요.
국시 빈출 포인트
포화지방 급원을 고르거나, 이상지질혈증 환자의 식사 조정을 고르는 문제가 자주 나와요. 코코넛유·팜유를 식물성이라는 이유로 정답처럼 보이게 하는 함정 선지가 단골이에요.