식품위생학 시험형 074. 식품안전관리인증기준(HACCP)에서 자주 혼동하는 내용을 구분하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. HACCP 계획에서 가열공정의 측정값이 정해 둔 중요관리점 한계기준에 미달했다. 가장 적절한 조치는?

• 1 한계기준에 미달해도 외관이 정상이면 무시하고 출하하며, 모니터링 기록은 생략하고 품질 부서에는 보고하지 않는다.
• 2 모니터링 장비의 교정 여부는 확인하지 않고, 즉시 생산을 재개하여 후속 조치를 취하며, 해당 배치의 전량을 출하한다.
• 3 제품을 즉시 배식하고 다음 달에만 점검하며, 해당 배치의 안전성은 추후 평가하고 기록은 보관하지 않는다.
• 4 측정기록을 지우고 정상값으로 다시 쓴 후, 해당 제품을 정상 출하 절차에 따라 처리하고 관련 문서는 폐기한다.
• 5 해당 제품을 보류하고 정해진 개선조치를 시행하며 원인을 확인·기록한 뒤 안전성을 판단한다. ✓ 정답

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