식품위생학 시험형 072. 영양사가 식품안전관리인증기준(HACCP)을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 가열 중요관리점의 한계기준 미달이 확인됐다. 가장 적절한 조치는?

• 1 해당 제품의 평균 가열온도를 산출하여 다음 날 동일 공정에 적용하고, 필요 시 추가 열처리 공정을 도입한다.
• 2 한계기준을 현장에서 즉시 낮추어 현재 온도에 맞게 재설정하고, 작업자에게 구두로 변경 사항을 전달한다.
• 3 완제품의 관능검사만 실시하고 합격 시 정상 출하하며, 미흡 시 해당 배치를 전량 폐기한다.
• 4 영향 제품을 통제하고 정해진 재가열·폐기 등 개선조치를 시행한 뒤 원인과 재발방지, 검증을 기록한다. ✓ 정답
• 5 해당 배치의 가열 기록을 삭제하고 제품을 예정대로 배식하며, 문제 발생 시에만 사후 보고한다.

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