식품위생학 시험형 073. 식품안전관리인증기준(HACCP) 관련 사례를 검토하는 과정이다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. HACCP 체계를 올바르게 설명한 것은?

• 1 중요관리점은 모든 작업단계 중 위해발생 가능성이 가장 높은 지점으로 한정하여 선정하며, 예상치 못한 교차오염 위험은 고려하지 않는다.
• 2 완제품 관능검사만으로 위해분석을 대체할 수 있으므로 원재료 입고검사는 생략하며, 공정 중 품질검사도 실시하지 않는다.
• 3 위해요소 분석 후 중요관리점을 정하고 한계기준·모니터링·개선조치·검증·기록을 체계적으로 운영한다. ✓ 정답
• 4 한계기준을 벗어나도 개선조치를 하지 않고 모니터링 빈도를 늘려 대응하며, 필요시 추가 샘플링으로 대체한다.
• 5 검증과 모니터링은 동일한 기록으로 간주하여 별도 구분 없이 통합 관리하며, 검증 주기는 모니터링과 동일하게 설정한다.

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