식품위생학 시험형 067. 영양사가 위생동물과 기생충을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 생선회를 먹은 뒤 수시간 내 심한 상복부 통증이 생겼고 내시경에서 유충이 발견됐다. 가장 적절한 예방조치는?

• 1 생선을 실온에 2시간 이상 방치하여 유충이 스스로 빠져나오게 한 후 세척하면 모든 기생충이 제거된다.
• 2 향신료를 다량 첨가하여 30분간 재우면 냉동이나 가열 처리 없이도 유충이 사멸되므로 안전하게 생식할 수 있다.
• 3 생식용 어류는 검증된 냉동처리 기준을 적용하거나 충분히 가열하고 내장을 제거한 후 저온유통으로 관리한다. ✓ 정답
• 4 육안으로 확인되는 유충만 핀셋으로 제거하면 모든 감염 위험이 완전히 제거되어 안전하다.
• 5 식초에 10분간 담그면 모든 기생충과 유충이 완전히 사멸하므로 추가 조치가 불필요하다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.