식품위생학 시험형 066. 위생동물과 기생충의 핵심 개념을 점검한다. 개념 설명을 비교하여 판단한다. 아니사키스 유충 감염 예방을 위한 어패류 처리 설명으로 가장 적절한 것은?

• 1 어류 표면을 토치로 빠르게 그을리면 피부 근육층까지 열이 전달되어 모든 유충이 사멸한다.
• 2 생선에서 비린내가 나지 않고 육질이 단단하면 아니사키스 유충이 없어 생식해도 감염 위험이 없다.
• 3 식초에 30분 이상 담가두면 유충의 큐티클층이 용해되어 모든 유충이 확실히 사멸한다.
• 4 소금을 10% 농도로 골고루 뿌려 1시간 절이면 유충이 탈수되어 생식해도 안전하다.
• 5 어류를 중심온도 약 63℃ 이상으로 충분히 가열하거나 검증된 냉동 조건을 적용한다. ✓ 정답

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