식품위생학 시험형 062. 영양사가 경구감염병과 인축공통 감염병을 실제 업무에 적용하려 한다. 조건에 맞는 적용 방법을 판단한다. 동물성 식품을 통한 경구감염과 인축공통감염을 줄이는 급식소 관리로 가장 적절한 것은?

• 1 종사자 설사 증상은 업무배치와 무관하므로 경구감염병 예방을 위해 별도 조치가 필요하지 않다.
• 2 가열온도와 교차오염 기록을 남기지 않아도 인축공통감염병 예방에 문제가 없다고 판단한다.
• 3 원료 공급처를 확인하고 생식재료와 완성식을 분리하며 충분히 가열하고 손위생을 지킨다. ✓ 정답
• 4 생닭을 씻은 물로 채소를 세척하여 교차오염을 방지하는 방법을 적용한다.
• 5 조리된 식품을 생고기 아래에 보관하여 냉장고 내 공간 활용을 최적화한다.

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